Меню под задачу и настроение
Выбор кейтеринга для события обычно начинается с формата блюд: закуски, салаты, десерты, горячее. Мы решили посмотреть на меню немного иначе — оттолкнуться не только от вкуса, но и от задачи самого события.
На конференции важно сохранять концентрацию и внимание. Во время активного мероприятия следует поддерживать энергию. На ретрите или спокойной встрече лучше переключаться на отдых и расслабление. На празднике еда должна создавать особенное настроение.
Вместе с нутрициологом разработали четыре функциональные подборки: «Мозговая активность», «Физическая активность», «Релакс» и «Позитивный праздник».
При выборе блюд учитывали состав продуктов, сочетание макро- и микронутриентов и их влияние на организм. Оценивали также вкус, текстуру, сытность, формат подачи и то, насколько блюдо соответствует конкретному сценарию.
У каждой подборки меню своя логика.
Эта подборка создана для конференций, обучения, стратегических сессий, воркшопов и деловых встреч.
В неё вошли блюда с медленными углеводами, омега-3, легкоусвояемым белком и витаминами группы B — нутриентами, которые участвуют в работе нервной системы и поддерживают когнитивные функции.
Например, рыбные канапе, салаты с креветкой и авокадо, блюда с тунцом, лососем, сырами, овощами и зеленью.
Задача такого меню — помочь поддерживать концентрацию и энергию во время продолжительной интеллектуальной работы.
Для спортивных мероприятий, активных выездов и насыщенных дней мы сделали акцент на сочетании полноценного белка и углеводов.
В подборку вошли блюда с индейкой, курицей, говядиной, рыбой и морепродуктами, дополненные хлебом, картофелем и овощами: шашлычки, мини-бургеры, фрикадельки, фуршетные салаты.
Такое сочетание помогает поддерживать энергию во время активности и восполнять силы после нагрузки.
Здесь важен не только состав, но и само восприятие еды.
Мы выбрали блюда с мягкими и тёплыми вкусами, нежными текстурами, сырами, фруктами, ягодами и орехами. В составе есть продукты — источники триптофана и магния.
Канапе с камамбером, брускетты с грушей и горгонзолой, тирамису, панна-котта и небольшие десерты хорошо вписываются в формат ретрита, спа-встречи или спокойного общения.
У праздничного меню другая задача — вызывать эмоции.
Поэтому здесь особенно важны яркая подача, насыщенные вкусы, сладкие акценты, необычные сочетания и разные текстуры.
В подборку вошли эффектные канапе, клубника в шоколаде, кейк-попсы, капкейки, фруктовые и шоколадные десерты. Такие блюда не только становятся частью меню, но и помогают создавать ощущение самого праздника.
Одно и то же блюдо может подходить сразу для нескольких сценариев. Поэтому мы оценивали не отдельные блюда, а сочетания различных ингредиентов, вкуса, подачи и роли блюда в общем меню.
Функциональные подборки помогают начать выбор кейтеринга не с десятков отдельных позиций, а с простого вопроса: что за событие вы организуете и какое настроение хотите создать?
Так появился подход «Меню под задачу и настроение» — когда еду можно выбирать не только по вкусу и предпочтениям, но и под конкретный сценарий мероприятия.
